星巴克售卖过期食材背后,厨房远离餐饮门店带来了新问题
文丨BT财经 Han
星巴克几十块一杯的饮品卖得不便宜,但食品安全却无法得到保证,令其再次成为舆论热议焦点。这次“翻车”的原因是,有星巴克门店违规使用过期的红茶液、抹茶液,并将隔夜的预制糕点上架。
近两年餐饮连锁的后厨越来越小,料理包和预制食品发展迅速。餐饮门店没有了厨房,出餐迅速、节省空间的同时,与预制食品相关的安全问题也越来越多。
星巴克又翻车了
星巴克门店没有甜品师和厨师,为什么食品柜里有诱人的奶油蛋糕和鸡肉卷?现调饮品茶香浓郁,是如何在短短几分钟内冲泡出来的?
事实上,星巴克的蛋糕、三明治都不是店内制作,而是由生产厂商配送的半成品;一些饮品里的红茶、抹茶等风味并非来自现泡茶叶,而是提前准备好的原料液。这次星巴克的“翻车”正是来自上述预制食品和预制液。
从星巴克的承诺来看,开封后的蛋糕如果当天没有售出,则会进行报废处理。但是据《新京报》记者卧底调查,有星巴克无锡门店主管吩咐记者将前一天开封、已经发干的糕点摆在柜台继续卖,甚至明确要求“先卖剩下的、再卖新鲜的”。
预制红茶液、抹茶液、奶油、巧克力液的过期问题,更像是监守自盗、掩耳盗铃。这些“预制液”本来是为了饮品出餐更快而预先调制出来的,为了保证新鲜和最基本的卫生健康,如果过了使用期限,剩余没有用掉的应该被清空。但星巴克某无锡门店里,在明知已经过期的情况下,不新鲜的预制液仍被做成饮品被贩卖给顾客。
截至发稿,星巴克承认无锡两家门店的食品安全违规行为,对二者采取闭店整改措施。相关监管部门也表示已经展开调查和约谈工作。
星巴克已经卖得不便宜了,为什么还要铤而走险触碰食品安全的红线?《新京报》援引业内人士观点表示,虽然星巴克是直营模式,但所有门店采用“店长负责制”以业绩和利润为导向方向,难免出现睁一只眼闭一只眼的行为——说得简单点,还是为了利润。
预制食品的“双刃剑”
星巴克并非唯一一个在预制品上翻车的大品牌。
据《潇湘晨报》,杭州某家“一点点”奶茶店的冰箱里发现了存有过期的奶霜,当时店员称工作较忙、未及时处理。另一现调饮品连锁品牌“茶百道”也曾被报道类似问题。
奈雪的茶(02150.HK)也曾数次身陷食品安全风波。近期《钱江晚报》报道称上海某家奈雪门店因为标注虚假生产日期、保质期或者经营超过保质期的食品、食品添加剂,被当地市监局罚款,其中细节与上述星巴克事件如出一辙:店员将预制蛋糕解冻后,直至保质期结束仍在售卖。
海底捞(06862.HK)也被曝出有食客在乌鸡卷中吃出疑似塑料片的异物,后来公司查明确认是工厂灌装环节中标签掉落到产品,门店“摆盘失察”。
预制料理包的性价比也被消费者关注。知名连锁西贝莜面村曾经因为人均一百多的客单价、但大多菜品使用料理包而被热议,一篇名为《骑手困在系统里,商家迷失在料理包中》的文章发现有消费者质疑道“100多的价格吃什么不好,要来吃西贝的加热食品”。
但毋庸置疑的是,预制食品的时代来了,厨房正在远离餐饮门店。从外卖到餐饮门店,料理包正在取代一些厨师的工作。据新思界产业研究中心数据,2019年中国料理包行业市场规模高达71亿元,国海证券研报更预估未来6—7年预制菜市场规模有望达到万亿元。
这两年消费赛道的投资热度一直不减,资本也在紧盯预制菜和料理包的赛道,省去不少人工、店面成本的预制食品背后利润想象空间非常大。比如最近水产预制菜品牌“鲜美来”提交IPO材料冲刺水产预制第一股,预制菜龙头味知香(605089.SH)也披露了获得多家机构密集调研。一级市场上,预制菜品牌的融资消息也源源不断,据AI财经社,2021年珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜品牌接连获得融资,金额最高达到近亿元。
但预制菜也给餐饮行业带来的新挑战。以预制蛋糕为例,它们被制作好后,往往被冷冻保存,只要不解冻,放个一年半载都不会变质。但是在售卖环节,它们需要被商家提前数小时解冻后,才能被提供给消费者;一旦解冻,就需要在一定时间内(如48小时)立即食用。
传统“原料-餐饮门店-消费者”的链条被拉长,成为“原料-料理包-餐饮门店-消费者”,这样的变化让食品安全问题更加复杂。如何监管预制食品到消费者盘里的“最后一公里”?餐饮门店是否有义务告知消费者使用了料理包?消费者有权利知道料理包的生产日期等信息吗?门店、料理包生产企业应该如何划分权责?在资本涌向这个赛道之际,这些问题都亟待被厘清。
因为,这些都是食品。民以食为天,稍微一点差错,可能带给消费者的就是无法挽回的伤害。
欢迎关注【BT财经】,阅读更多精彩内容。
版权所有,禁止私自转载!如涉及侵权,请联系删除。
最近更新
-
饿了么、美团胜负已分?
2022-01-13 17:40
-
被中消协点名后仍继续销售,肯德基为何要“顶风作案”?
2022-01-13 15:41
-
分众传媒,电梯楼宇广告还香吗?
2022-01-12 18:07
-
云南白药全面进军医美行业?此前炒股把财报炒个窟窿
股票 · 2022-01-12 17:14
- 重大创新突破!烽火通信完成业内首次基于空芯光纤S+C+L超270T大容量实时传输系统验证
- 从“博采众长”到“以我为主”,看长沙学思录
- 大模型也疯狂:字节卷价格、腾讯终开源,OpenAI与谷歌互搏
- 你get到了吗?药企正悄悄跨界…
- 苹果下一任CEO会是他?前员工:很多特质像库克
- 玉田县工业科技创新服务中心项目EPC工程喜封金顶
- 容大合众港交所IPO“雷点”:增长乏力、产能锐减、套现疑云
- 鱼跃医疗一季度业绩双降,85后董事长吴群迎新挑战
- 又垮了!“网红”贾跃亭,救不了法拉第未来
- 京东进货价上线,黑科技“整顿”茶圈
专栏推荐
-
研选
浓缩机构研究精华,提前捕捉市场风口
2037人已购
¥258.00/月
-
尾盘擒牛之如何选股?
学完这些方法,告别选股难!
117人已购
¥288.00/月
-
财报拆解
知识点解读+实战案例,帮你5小时学会看财报
73人已购
¥19.90/月
-
每周一股
每周日定期更新【每周一股】,为广大的投资者精选下周短线个股!
344人已购
¥588.00/月
推荐阅读
- 95后亿万富豪被罚1.33亿元,王泽龙从青年企业家到违法违规
- 会员服务收入回落,爱奇艺持续盈利
- 青岛银行:逆势扩张,喜忧参半
- 重仓公司谁还能创造“10倍神话”?堪比“股神”,社保基金持股公司涨幅超2500%!业绩稳健的长线持股公司名单出炉
- 远洋运输
- 再放重大利好晚间四大消息
- 恒瑞医药创新推动国际化,并拟12亿回购股份
- 名创优品一季度营收暴增26%,TOPTOY品牌增长成为一大亮点
- 精选层首单并购暴雷?承诺期满业绩跌超90%,交易所“灵魂拷问”
- 短檠灯闪青,鲲鹏漫北溟丨众合科技与零创科技签署战略合作协议,共同推动低空经济领域创新发展
- 容大合众港交所IPO“雷点”:增长乏力、产能锐减、套现疑云
- 京东物流Q1营收达上市以来最好水平,京东物流的未来该咋看?